La fermentación lleva milenios con nosotros —en el pan, la cerveza, el vinagre— pero pocas veces nos paramos a pensar en lo que esconde: un universo de bacterias y levaduras capaz de transformar la comida y, según defiende Javi Maeztu en este libro, también nuestra salud intestinal. El autor recorre técnicas y tradiciones para elaborar en casa kombucha, kéfir o yogur, explicando de forma accesible por qué estos alimentos han vuelto a ponerse de moda entre quienes cuidan su microbiota.
Es una guía práctica más que un tratado teórico: ideal para quien quiera empezar a fermentar sin perderse en la jerga científica, con recetas y consejos paso a paso.
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